Одним из государственных японских деликатесов есть суши, которые едят вот уже в протяжении многих веков. Сейчас они становятся все более пользующимися популярностью и на Западе. Это смачное блюдо содержит сильно мало калорий, довольно богатое витаминами, белком и углеводами. Суши делают из разных типов внутренности, разрезают на мелкие куски и подают, прекрасно разложив на тарелке. Само заглавие «суши» происходит от слов «SU» — «уксус», «SHI» — «мастерство рук».

Главным ингредиентом суши и его производных является особый рис. Выбор внутренностей просто большой и не ограничивается только рыбой. Но конкретно уксус для суши (sushi-su, su, sushinomoto), вне сомнения, считается важной пряностью в процессе изготовления этого блюда. Рисовый уксус является принципиальным дополнением ко всей азиатской кухни. Он употребляется не только лишь для суши, да и для маринования мяса и рыбы, также при подготовке субпродуктов.

Суши-цу либо уксус для суши создается методом смешивания 1-го либо нескольких рисовых жидкостей с другими приправами. Проф шеф-повара делают его без помощи других, создавая непревзойденный по вкусу и запаху продукт. Еще таковой уксус можно приобрести в специализированных магазинах. Невзирая на легкость во вкусе, яблоковый уксус не рекомендуется использовать в качестве подмены. Также подойдет белоснежный уксус, потому что он имеет очень сильный запах, способный заглушить доминирующий вкус суши. По словам гурманов, рисовый уксус мягче и не является кислым, как яблоковый либо винный. Не считая того, он отлично возбуждает аппетит.

Обычно, уксус для суши готовится из забродившего риса, кукурузы либо пшеницы. Другой разновидностью этой приправы является смешивание рисового уксуса, пшеницы, ферментированного клейкого риса и кукурузы. Кстати, рисовый уксус для суши получают из забродившего риса и кислого вина. Еще добавляют воду. Этот уксус является самым известным японским продуктом.

Зависимо от типа риса, уксус может быть с белоснежным либо красноватым цветом. Время от времени его приправляют соевым соусом, имбирем, сушеными хлопьями скумбрии, кунжутом, луком, хреном, острым перцем либо горчицей. Еще есть темный уксус, который готовится из пшеницы, сорго и проса. Соль, как обычная поваренная, так и морская, всегда врубается в рецептуру пряности. Сахар добавляют для того, чтоб подсластить жидкость, но более типично внедрение в качестве подсластителя сладкого рисового вина либо Мирина. Саке — вид рисового вина, тоже добавляют в уксус для суши, так же, как и водные растения. Если в состав врубаются дополнительные вкусовые добавки, уксус должен вариться на слабом огне, куда равномерно добавляются ингредиенты. Если водные растения не употребляются, все составляющие уксуса смешиваются и подогреваются, чтоб в процессе нагревания улетучился хоть какой алкоголь. Как и все обычные добавки, уксус для суши, обычно, имеет более приятный вкус, если приготовлено некоторое количество дней перед внедрением. При изготовлении суши уксус добавляют конкретно в рис, когда он еще жаркий. Потом его соединяют и добавляют снова пряность для предотвращения слипания.

Стоит увидеть, что уксус для суши может быть различных видов: Mitsukan — смесь уксуса, сахара и соли, Kikkoman — готов пряный уксус и Sushinokopulver — смесь уксус, сахара и соли в виде порошка.

Чтоб приготовить уксус для суши, рецепт которого довольно прост, необходимо ¼ стакана рисового уксуса, Один столовая ложка сахара и Один чайная ложка морской соли, которую можно поменять обыкновенной поваренной. Смешайте все ингредиенты в кастрюле, растворите на слабом огне, повсевременно помешивая. Не доводя смесь до кипения, остудите ее при комнатной температуре. В процессе изготовления будьте аккуратны с сахаром, чтоб не спалить и не попортить вкус уксус.