Есть именитая поговорка: «С неплохим соусом можно съесть даже свою подошву». А если серьезно, только соусы способны преобразить до неузнаваемости обычные и уже приевшиеся блюдо. Конкретно они делают кухню различной, уникальной и неповторимой.

Традиция добавлять к блюдам разные соусы, непременно, появилась во Франции и уже оттуда она набрала популярность и стала появляться поначалу в европейских странах, а потом распространилась и по всему миру.

До Шестнадцать века практически все соусы не блестели своим многообразием и имели в главном постный либо кислый вкус. В Семнадцать веке соусы начинают поблескивать своим многообразием и политрой вкусов. В современной кухне наблюдается сочетание традиций. На 1-ый план выходят соусы из восточных государств, потому они имеют уникальный вкус и смешиваются с блюдами, с которыми ранее казалось нереально скооперировать.

За базу соусов берутся разные бульоны, сливки, сметана, молоко, растительного либо сливочное масло. Для придания соусу смеси употребляется мука, конкретно она присваивает ему подходящую густоту. Вкусовые свойства соуса выходят на 1-ый план, они достигаются при помощи грибов, томатной пасты, лука либо зелени.

Самые именитые соусы: соус борделез, белоснежный гуаньчжоуский соус, амла чатни, соус беарнез, соус бешамель.

Рецепт соуса бешамель.

Ингредиенты.

  • 1 столовая ложка муки
  • 100 г. сливочного масла
  • сливки, средней жирности
  • 3 столовые ложки бульона (мясной либо рыбный)
  • соль
  • темный молотый перец

Рецепт.

Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте к нему муку и кропотливо размешайте. Вливайте в образовавшуюся массу бульон, повсевременно перемешивая ее, потом сливки. Посолите и поперчите соус. После 5 минут кипения соус бешамель готов. В уже готовый соус можно добавить мелко порезанный и обжаренный лук.

Уже из наименования становится ясно, что соус бешамель ведет свою родословную из Франции, в этой стране его очень обожают, и пользуется он там большой популярностью. Базу его составляет молоко либо сливки. Очень принципиально при изготовлении этого соуса соблюдать пропорции. Соус бешамель отлично смешивается с блюдами из рыбы, птицы и овощей. После его прибавления блюда получают совсем особенный вкус и запах.